枯草芽孢杆菌WL17产抗菌物质对鱼丸的保鲜作用

• 作者: 南楠 戚向阳 袁勇军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枯草芽孢杆菌WL17 抗菌物质 鱼丸 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 353-357
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

为了研究抗微生物肽在水产制品保鲜方面的应用,该文探讨了枯草芽孢杆菌WL17产抗菌肽对鱼丸贮藏过程中菌落数、硫代巴比妥酸值（Thiobarbituric acid,TBA）、挥发性盐基氮值（Total volatile basic nitrogen,TVB-N）、硬度、弹性和咀嚼性的影响。结果表明：当抗菌物质添加浓度为2mg/g时,可使鱼丸的菌落数下降1.23个数量级,TBA值和TVB-N处于较低水平,而其质构特性没有大的变化,且与乳酸链菌肽（Nisin）的保鲜效果相当。结果表明枯草芽孢杆菌WL17产抗菌物质对鱼丸具有较好的保鲜效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戚向阳	浙江万里学院生物与环境学院	87	522	13.0	16.0
2	袁勇军	浙江万里学院生物与环境学院	45	263	10.0	14.0
3	南楠	华中农业大学食品科技学院	6	42	4.0	6.0