响应曲面法优化高盐腌芹菜脱盐工艺条件

• 作者: 夏延斌 张晓
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腌芹菜 脱盐 含盐量 脆度 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 280-283
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

优化高盐腌芹菜脱盐工艺条件，并探讨其对质构的影响。以含盐量和脆度为指标．通过单因素实验及响应曲面法优化脱盐条件，得到最佳工艺条件：脱盐温度80℃、料液比1：2、脱盐时间90min、漂洗次数3，在此条件下腌芹菜坯含盐量达到5．69g／100g，脆度为2012．4g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	张晓	湖南农业大学食品科技学院	5	59	3.0	5.0