中式烹调中鲜汤的选料与熬制

• 作者: 冯雨
• 来源期刊: 黑龙江科技信息
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜汤的作用 种类 选料 配料 熬制
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 科技论坛
• 页码范围: 53-53
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1
• 字数: 2353字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1328.2012.24.069

摘要

俗话说＂唱戏的腔,厨师的汤＂,这句话就体现出在我国餐饮文化中汤所起到的作用和所占据的地位,汤在中餐烹饪体系中有着重要的作用和不可忽视的意义。在当前的人们生活中,汤是不可缺少的重要组成部分,也是人们生活中常见的食品之一。这说明在中餐烹饪体系应用于实际烹调中的汤,所占有的地位及其作用是非常重要的,而在人们日常的饮食生活中,汤也是不可缺少的重要组成部分。本文阐述了中式烹调中鲜汤的种类、配料及熬制方法,旨在为餐饮业烹饪中鲜汤制作提供相关的制作理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯雨		3	2	1.0	1.0