苦瓜籽蛋白的提取条件及其抗氧化性质

• 作者: 叶淑红 张美萍 王晗 王际辉 肖珊 金慧燕
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜籽 蛋白质 提取条件 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.2
• 语种: 中文

摘要

研究了影响苦瓜籽蛋白提取率的主要因素,单因素包括液料比、提取体系的pH和搅拌时间.在单因素试验的基础上进行三因素三水平的正交试验,结果为液料比3.5∶1、pH 8.0、搅拌时间5h,苦瓜籽蛋白质提取率为19.43％.研究了苦瓜籽蛋白的还原能力和清除羟基自由基(·OH)的能力,结果表明,苦瓜籽蛋白具有较强的还原能力,其还原能力随蛋白质量浓度的增大而增加；苦瓜籽蛋白清除·OH的能力与同等质量浓度的Vc接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王际辉		59	220	9.0	12.0
2	叶淑红		44	172	7.0	11.0
3	王晗		48	133	6.0	10.0
4	肖珊		27	31	3.0	5.0
5	张美萍		1	0	0.0	0.0
6	金慧燕		1	0	0.0	0.0