牡丹籽油成分分析及其抗氧化活性研究

• 作者: 朱献标 李艳丽 翟文婷 许卉
• 来源期刊: 烟台大学学报（自然科学与工程版）
• 学科: 工学
• 关键词: 牡丹籽油 不饱和脂肪酸 微量元素 理化指标 DPPH自由基清除
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 147-150
• 页数: 4页
• 分类号: TQ646
• 字数: 3547字
• 语种: 中文

摘要

针对脂肪酸类成分、微量元素以及影响油脂品质的主要理化指标进行分析测定,并利用体外模型考察抗氧化能力,以评价牡丹籽油的营养及保健价值.结果显示,其中不饱和脂肪酸含量达90.74％,以亚麻酸为主,占39.47％；油酸和亚油酸分别占24.11％和27.16％.牡丹籽油同时含有K、Fe、Zn等多种人体必需微量元素,而Pb、As等有害微量元素含量均低于检出限.供试牡丹籽油的酸值、过氧化值、碘值和皂化值分别为1.866 mg/g、9.574 mmol/kg、173.4g/100g、188.1 mg/g,符合国家标准限度规定；对DPPH自由基清除作用的EC50为29.30 mg/mL,显示良好的抗氧化潜力.研究结果提示,牡丹籽油具有较高的营养价值和保健功能,是一种优质天然植物油料资源,极具开发和利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许卉	烟台大学药学院	57	671	13.0	24.0
2	李艳丽	烟台大学药学院	41	382	10.0	18.0
3	翟文婷	烟台大学药学院	8	217	6.0	8.0
4	朱献标	烟台大学药学院	3	187	3.0	3.0