5种小麦淀粉的结构与性质的研究

• 作者: 周中凯 张岩 杨艳 郑排云 陈晓姗
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦淀粉 直链淀粉 形态特征 蒸煮性质
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 3912字
• 语种: 中文

摘要

通过对5种直链淀粉含量不同的小麦淀粉进行蒸煮处理,分别观察其颗粒形态、测定各淀粉的持水力、吸光度、固形物等指标,表征出小麦淀粉的结构特点.结果表明,小麦淀粉中直链淀粉含量越高,抗蒸煮性越强,淀粉分子也越难溶出,并发现低分子量直链淀粉分子对小麦淀粉的性质影响最大,为进一步揭示小麦淀粉的结构提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周中凯	天津科技大学食品工程与生物技术学院	78	202	7.0	10.0
2	陈晓姗	天津科技大学食品工程与生物技术学院	13	78	5.0	8.0
3	郑排云	天津科技大学食品工程与生物技术学院	12	70	5.0	7.0
4	张岩	天津科技大学食品工程与生物技术学院	15	99	6.0	9.0
5	杨艳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	14	88	6.0	9.0