不同酿酒工艺对鲜食葡萄酒单体酚的影响

• 作者: 南立军 童军茂 黄静
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 经济
• 关键词: 葡萄酒 单体酚 提取
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 63-68
• 页数: 6页
• 分类号: F4

摘要

研究背景:红提葡萄是世界上栽培面积广、产量高、每年浪费很大的水果之一。如果用其酿酒,即可增加红提葡萄的经济效益,也可以避免浪费。研究目的:探索适宜红提葡萄酿酒的最佳工艺。实验方法:以红提葡萄为试材酿造红提葡萄酒,采用有机溶剂萃取葡萄酒中的单体酚,并通过HPLC分析,探讨不同酿酒工艺对红提葡萄酒中单体酚的影响。实验结果:浸渍时间和贮藏温度均会影响葡萄酒中单体酚的含量。结论:发酵中止后冷藏更有利于多数单体酚类物质的形成和提高。