芡实乳酸菌饮料的研制*

• 作者: 刘钊 梁巧荣 董基 魏义 黄志明
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 芡实 乳酸菌饮料 发酵
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 23-25,33
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 2552字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2013.02.009

摘要

以芡实为主要原料，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种（1∶1）为发酵剂，经发酵芡实汁制备乳酸菌饮料。通过正交试验确定最优发酵工艺条件：发酵温度42℃，发酵时间36 h，发酵剂接种量5 g/100g，后发酵时间24 h。发酵结束后，在饮料中添加0.1 g/100g羧甲基纤维素钠（CMC）与0.1 g/100g黄原胶作为稳定剂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘钊	肇庆学院化学化工学院	25	53	5.0	5.0
2	梁巧荣	肇庆学院化学化工学院	40	139	6.0	9.0
3	董基	肇庆学院化学化工学院	39	189	7.0	12.0
4	黄志明	肇庆学院化学化工学院	24	90	5.0	8.0
5	魏义	肇庆学院化学化工学院	1	2	1.0	1.0