豆腐渣高膳食纤维饼干的研制

• 作者: 付学军 贾丽 金海珠 马丽杰 黎乃维
• 来源期刊: 农产品加工．学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐渣 膳食纤维 饼干 配方
• 年，卷（期）: ncpjgx_2013,（1）
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS213

摘要

现阶段我国对豆腐渣的研究和开发尚处于起步阶段，有关资料表明，豆腐渣含有丰富的膳食纤维、蛋白质以及异黄酮，具有很好的保健功能。以豆腐渣为原料探究了高膳食纤维饼干的开发，确定配方为：油1．6g，鸡蛋1．8g，木糖醇1g，豆腐渣2g，山药粉0.3g，果胶0．0625g，胡萝卜素0．002g，水4mL，面粉1g，并对该饼干进行了理化指标的检测。