干红枣去皮方法研究

• 作者: 张少颖 梁志强
• 来源期刊: 农产品加工．学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 枣 去皮 碱液 蒸制 煮制
• 年，卷（期）: ncpjgx_2013,（1）
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.2

摘要

以干红枣为原料，采用碱液、蒸制和煮制等方法研究干红枣的去皮工艺。结果表明，干红枣的最佳复水条件为时间6h，温度60℃。碱液去皮的最佳条件为：质量分数5％，时间60S；蒸制25min或煮制16min，去皮效果也较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张少颖	山西师范大学工程学院	39	149	7.0	11.0
2	梁志强	山西师范大学工程学院	2	1	1.0	1.0