利用表面静态法发酵干红枣生产过醋的研究

• 作者: 谌井冈
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 172-175
• 分类号: TS255.47
• 语种: 中文

摘要

以干红枣为原料,采用表面静态法发酵工艺,对发酵的重要参数进行研究.结果表明:酒精发酵酵母采用BM45或者活性干酵母,接种量为3%,发酵温度28℃;醋酸发酵菌种应选用中科1.41(A.S1.41),温度35℃,酒精度7%,接种量10%,发酵32d或者更长,为最佳生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谌井冈	陕西师范大学食品工程系	3	35	2.0	3.0