论馒头文化与馒头用粉

• 作者: 赵学敬
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头文化 等级粉 专用粉 馒头用小麦粉理化指标
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

介绍了馒头的起源和发展史,同时对馒头用粉及其发展演化过程作了分析,终点落实到馒头专用粉上,并推论出“馒头用小麦粉理化指标”,让馒头文化与科学熔于一炉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵学敬		77	108	6.0	7.0