不同储藏方式对粳糙米加工及食用品质的影响

• 作者: 古争艳 张来林 李岩 詹启明
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 粳糙米 充氮气调 常规储藏 加工品质 食用品质
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 碾米工业
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3178字
• 语种: 中文

摘要

研究了在不同温度下,两种储藏方式对粳糙米的加工及食用品质指标变化规律的影响.研究结果表明:随着储藏时间延长和温度升高,气调组和常规对照组的粳糙米其整精米率、感官评价综合评分值、黏性等会下降或减少,粳糙米的糊化特性(峰值黏度、最低黏度、最终黏度)、硬度、弹性和色泽逐渐增大或增加,两种储藏方式的粳糙米品质指标在低温区变化相近,但在高温区气调组较常规组品质变化要缓慢些,如35℃储藏120 d后的糙米,常规组的硬度增加了976.88 g,弹性升高了0.08 mm,黏性降低了32.92 g·s,气调组的变化量依次为765.91 g、0.06 mm、31.33 g·s.因此,低温储藏应作为糙米储藏的最佳条件,在低温受限的地区可采用气调储藏,以缓解高温对糙米加工及食用品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张来林	河南工业大学粮油食品学院	165	925	15.0	21.0
2	李岩	河南工业大学粮油食品学院	30	90	4.0	9.0
3	詹启明	河南工业大学粮油食品学院	2	7	2.0	2.0
5	古争艳	河南工业大学粮油食品学院	6	42	4.0	6.0