茶多酚乙酰化工艺优化研究

• 作者: 张雪松 朱媛 黄小忠
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 乙酰化 抗氧化 响应面分析
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 126-132
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3148字
• 语种: 中文

摘要

本实验以茶多酚为底物,乙酸酐为酰化剂,进行化学改性.并以改性产物的抗氧化能力为参数,结合单因素实验,利用响应面分析法优化了乙酰化中料液比、吡啶催化剂用量、反应温度、反应时间对产物性能的影响.结果表明,在实验条件为料液比为1:7.27,催化剂用量为0.30g,在62.5℃下回流反应1.77h,所得改性茶多酚油脂抗氧化保护系数为6.678d,相对误差-0.55％,约为未改性茶多酚的2.9倍.此条件下产物脂溶性良好,透光率为0.934,比未改性茶多酚提高了4.15倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱媛		26	74	6.0	8.0