低脂低糖高纤乳酸菌饮料的研制

• 作者: 罗欣芳
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 低脂 低糖 高纤维 乳酸菌饮料
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2013.03.009

摘要

对低脂、低糖、高纤乳酸菌饮料的生产配方和生产工艺进行研究.试验确定具有保健功效的乳酸菌饮料的配方:脱脂奶粉与葡萄糖混合发酵,质量比为5∶2,白砂糖3 g/100g,低聚果糖+聚葡萄糖(质量比为6∶1)7g/100g,果胶0.4 g/100g,柠檬酸0.2 g/100g～0.25 g/100g,螯合剂0.1 g/100g,香精0.03g/100g～ 0.06g/100g.试验所得乳酸菌饮料的风味理想,酸甜适中,感官质量和卫生指标均达到试验设计的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗欣芳		2	1	1.0	1.0