保健型乳酸菌饮料的研制

• 作者: 刘滨城 李晓东 赵娜
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚果糖 乳酸菌饮料 研制
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS252
• 字数: 1368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2003.07.011

摘要

通过正交试验设计研究低聚果糖在乳酸菌饮料中的应用;低聚果糖的使用,不影响饮料的口感和质量,具有保健意义;乳酸菌饮料最佳配方为:低聚果糖6%、砂糖8%、果胶0.5%、发酵乳60%、三聚磷酸钠0.2%、草莓香精0.025‰、色素适量,水约为25.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓东	东北农业大学食品学院	113	635	14.0	18.0
2	刘滨城	东北农业大学食品学院	16	72	5.0	8.0