花生乳植物蛋白饮料的研制

• 作者: 李春发
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 花生乳 植物蛋白 水煮 复合稳定剂
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2013.06.009

摘要

以花生和全脂奶粉为主要原料研制花生乳植物蛋白饮料.对水煮花生乳工艺进行了研究,着重探讨了花生脱红衣问题及花生乳植物蛋白饮料的稳定性.研究结果表明,挑选后的花生在沸水中煮制30min即可进行生产,料液比为2∶25,奶粉添加量为6％,复合稳定剂使用量为0.35％,此时产品稳定效果好,花生乳香气饱满,口感好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春发		9	17	3.0	3.0