杜仲叶醋发酵工艺参数优化

• 作者: 刘恺 贾春凤 陈梅香
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 杜仲叶醋 酶解液 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 186-189
• 页数: 4页
• 字数: 3507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.02.045

摘要

以传统醋发酵指标和绿原酸含量为标准对杜仲叶醋发酵工艺参数进行优化.采用单因素和正交试验设计,在杜仲叶醋发酵第一阶段,对糖和绿原酸含量影响的主要因子进行研究.结果显示:在麸皮质量:杜仲叶酶解液体积为2∶10,葡萄糖添加量为0.6 g/mL,121℃灭菌30 min；乙醇发酵时间为3d；乙酸发酵时间为4d的条件下,可得总酸(以乙酸计)含量为(4.46±0.05) g/100 mL、绿原酸含量为(0.60±0.06) mg/mL,其他指标都符合国家标准的优质发酵杜仲叶醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘恺		11	8	2.0	2.0
2	陈梅香		32	68	6.0	7.0
3	贾春凤		9	12	3.0	3.0