纤维素酶辅助水解杜仲叶醋的发酵条件

• 作者: 周琳娜 张柏林 张红霞 张艳艳 范俊峰 郭准
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杜仲叶醋 纤维素酶 酒精发酵 醋酸发酵 感官评价
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 201-204
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4480字
• 语种: 中文

摘要

杜仲叶含有多种生理活性成分。研究了纤维素酶辅助水解杜仲叶醋的主要发酵条件。结果表明,杜仲叶粉加水得到杜仲叶浆（1：5料液比）,再添加0.8%的纤维素酶在45℃下振荡酶解4h后,得到的杜仲叶浆中总可溶性糖含量最高可达36.93g/L;对水解后的杜仲叶浆进行补糖（204g/L）、接种酵母菌进行酒精发酵,可得到酒精含量为10%～11%（V/V）的杜仲叶浆;再用蒸馏水调整杜仲叶浆中的酒精含量至4%（V/V）,然后接种醋酸菌进行醋酸发酵,最后得到总酸（以乙酸计）为40～45g/L、酒精≤0.5%的杜仲叶醋。感官评价结果表杜仲叶醋中加入0.05%柠檬酸,0.015%苹果酸,4.5%葡萄糖配成的杜仲醋饮品风味更好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张柏林	北京林业大学生物科技学院食品科学系	122	1252	18.0	28.0
2	张艳艳	北京农学院食品学院	28	207	6.0	13.0
3	范俊峰	北京林业大学生物科技学院食品科学系	20	88	5.0	8.0
4	张红霞	北京林业大学生物科技学院食品科学系	6	39	3.0	6.0
5	周琳娜	北京林业大学生物科技学院食品科学系	3	7	2.0	2.0
6	郭准	北京林业大学生物科技学院食品科学系	2	5	1.0	2.0