天然西瓜汁饮料风味的标准化研究

• 作者: 侯丽芳 李琴梅 王菊侠 魏利军
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 西瓜汁 标准化 变色 稳定剂
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3860字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2013.06.007

摘要

针对天然西瓜汁饮料在生产加工过程中出现的风味变化、氧化褪色及杀菌后的稳定性问题进行研究,通过正交试验筛选出天然西瓜汁饮料标准化的最优配方,即1kg西瓜原汁添加白砂糖15g、苹果酸0.025g、柠檬酸0.025g、异VC1.0g、日落红0.01g、胭脂红0.01g、日落黄0.01g、黄原胶1.5g.此配方可以有效地解决因西瓜品种、产地不同而出现的质量差异化问题,基本达到西瓜汁工业化产品品质均一化的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琴梅		7	129	3.0	7.0
2	王菊侠		11	34	3.0	5.0
3	侯丽芳		14	32	3.0	4.0
4	魏利军		7	12	2.0	3.0