双酶酶解制备花生降血压肽的动力学研究

• 作者: 孙强 宋国辉 张丽霞 芦鑫 黄纪念
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白 动力学模型 酶解 功能肽
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 141-145
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 4810字
• 语种: 中文

摘要

为解析碱性蛋白酶2709和胰蛋白酶依次酶解花生蛋白制备降血压肽的动力学过程,测定了不同底物浓度和加酶量务件下酶解液的水解度(DH),并采用DH=A+B×ln(t+C)拟合水解度随时间变化曲线,然后结合双底物顺序反应机理,推导动力学常数,建立动力学模型.结果表明,碱性蛋白酶2709和胰蛋白酶在45℃酶解反应动力学模型为r=109.157 3×[E.]×exp(-0.158 0×DH)和r’=(1.191 2×[E’.]+0.06)× exp[-0.485 2×(DH'-DH1)];碱性蛋白酶2709和胰蛋白酶的失活系数分别为17.452 7 min-1和0.598 4min-1.碱性蛋白酶2709的酶解程度影响胰蛋白酶酶解,碱性蛋白酶2709较胰蛋白酶更耐受花生蛋白体系.