乳清浓缩蛋白纳米纤维的制备及其界面性质

• 作者: 徐红华 王晶
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清浓缩蛋白 纤维 聚合 乳化性 起泡性
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.9
• 字数: 3701字
• 语种: 中文

摘要

乳清浓缩蛋白(WPC)相比β-乳球蛋白和乳清分离蛋白(WPI)成分更为复杂,其热聚合形成纤维聚合物的条件不同于β-乳球蛋白和WPI的形成条件.在pH值为1.8,90 ℃热处理10h的条件下,蛋白质量分数为3％的WPC可形成良好的纤维聚合物.通过测定表观度、乳化性和起泡性,比较乳清浓缩蛋白纤维聚合物与常规聚合物界面性质的差异,结果表明,纳米纤维聚合物具有较低的表观度,乳化性能和起泡性能有显著改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐红华	东北农业大学食品学院	56	717	16.0	24.0
2	王晶	东北农业大学食品学院	81	476	12.0	18.0