水产品滋味成分研究及开发利用进展

• 作者: 付娜 刘源 汤辰婧 王锡昌 陶宁萍 顾赛麒
• 来源期刊: 水产科技情报
• 关键词: 水产品 滋味成分 检测分析技术 调味料
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 164-168
• 页数: 5页
• 字数: 4777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1994.2013.03.012

摘要

阐述了水产品滋味成分的种类、特征及产生机制,滋味成分的检测分析技术,介绍了我国水产品滋味成分开发利用的现状,并对水产品滋味成分今后的开发利用作了展望,以期为水产食品风味及其调味料的研发提供参考.