啤酒生产中高级醇的形成与低产高级醇酵母菌种的选育

• 作者: 张翠英 肖冬光 陈叶福
• 来源期刊: 齐鲁工业大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 高级醇 啤酒发酵 啤酒酵母 生成机制 菌种选育
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.97
• 字数: 4670字
• 语种: 中文

摘要

高级醇是啤酒中主要的风味物质，但含量过高会对啤酒质量产生不利影响。选育低产高级醇的啤酒酵母菌种，可从源头上有效控制啤酒酿造过程中高级醇的过量生成。本文对啤酒生产中高级醇的生成机制，及依据此机制开展的啤酒酵母选育工作做一综述。随着生物技术的不断发展，高级醇生成的精确机制将会得到清晰阐释，据此对啤酒酵母高级醇代谢进行精细调控以提高啤酒风味质量，将成为啤酒酵母菌种选育工作的重要方向。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学生物工程学院	196	1254	18.0	26.0
2	陈叶福	天津科技大学生物工程学院	34	203	8.0	13.0
3	张翠英	天津科技大学生物工程学院	17	20	3.0	3.0