蛋菌复合饮料工艺研究与产品开发

• 作者: 庄欢 李勇 梁峙 王书兰 王永 苏帅 陈尚龙
• 来源期刊: 徐州工程学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 蛹虫草 发酵 鸡蛋 酶解
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 专家特稿
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3584字
• 语种: 中文

摘要

以蛹虫草发酵液和鸡蛋酶解液为基料,制备蛋菌复合营养蛋白饮料.实验以玉米粉为原料,接种蛹虫草并经液体深层发酵制成发酵液;以鸡蛋为原料,用木瓜蛋白酶水解得到酶解液.以发酵液和酶解液为主体加入辅料,经调配、均质、灌装、封口、杀菌、冷却等主要工序制成蛋菌饮料产品.通过蛋液酶法水解正交实验、蛋菌饮料稳定性实验与蛋菌饮料调配及口味优化实验,确定蛋菌饮料最佳配制方案.该蛋菌饮料是一种新型保健饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇		83	261	9.0	13.0
2	陈尚龙		80	164	6.0	10.0
3	梁峙		60	197	9.0	11.0
4	王书兰		6	36	4.0	6.0
5	王永		5	15	2.0	3.0
6	庄欢		1	4	1.0	1.0
7	苏帅		1	4	1.0	1.0