草莓蛋乳乳酸菌饮料的工艺研究

• 作者: 李亚蕾 李文霞 杨波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 鸡蛋 牛乳 乳酸菌饮料
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 186-188
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2400字
• 语种: 中文

摘要

研究了以草莓、鸡蛋和牛乳为主要原料,生产乳酸菌饮料的加工工艺.通过单因素和正交实验确定蛋乳饮料的最佳工艺条件为牛奶70%、鸡蛋液30%、蔗糖添加量6%,接种比例为1:1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂3%,在42℃条件下发酵3.5h.在发酵后的酸奶中添加饮用水40%、蜂蜜7%、柠檬酸1.4%、草莓酱10%,最佳复合稳定剂为黄原胶0.25%、卡拉胶0.01%、单甘酯0.01%,以此工艺生产的饮品具有独特的风味和良好的性状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨波	宁夏大学生命科学学院	27	131	6.0	9.0
2	李亚蕾	宁夏大学农学院	42	201	9.0	12.0
3	李文霞	宁夏大学农学院	7	39	4.0	6.0