不同酵母对干型蓝莓酒感官品质和多酚类物质的影响

• 作者: 于清琴 史红梅 孙玉霞 王哲 韩晓梅
• 来源期刊: 齐鲁工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干型蓝莓酒 酵母 多酚 感官品质
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3022字
• 语种: 中文

摘要

以蓝莓鲜果为原料，在酿造过程中，重点试验了3种葡萄酒酵母、自然发酵＋果胶酶对干型蓝莓果酒多酚含量和感官品质的影响，以自然发酵作对照，结果显示：D21、RC212发酵蓝莓酒性能优良，成品酒感官品质优良，多酚含量最高，各种理化指标适中，为性能优良的干型蓝莓酒发酵酵母。 D254作为葡萄酒酿造的优良酵母而不适合发酵蓝莓酒。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙玉霞		23	223	9.0	14.0
2	于清琴		11	29	4.0	5.0
3	史红梅		18	215	8.0	14.0
4	韩晓梅		4	16	2.0	4.0
5	王哲		1	1	1.0	1.0