胡椒调味油加工工艺条件的研究

• 作者: 刘红 初众 宗迎 朱红英 谭乐和 谷风林 赵建平 邬华松
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 胡椒 胡椒调味油 加工工艺
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 560-564
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2013.03.031

摘要

以胡椒粉和大豆色拉油为主要原料制备风味独特的食用调味油,采用正交试验分析胡椒原料粒度、浸提温度以及质量比对胡椒调味油产品品质的影响,确定最佳工艺条件:以40目胡椒粉为原料,浸提温度为130℃,质量比(胡椒:大豆色拉油)为1:6(g/g).