发酵型花生冰激凌的研制

• 作者: 尤丽新 杨柳 马井喜
• 来源期刊: 中外食品
• 关键词: 乳酸发酵 花生冰淇淋 加工工艺
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 字数: 2551字
• 语种: 中文

摘要

介绍了乳酸发酵花生冰淇淋的生产工艺,通过正交试验确定了选用0.4％大豆磷脂,0.3％单甘酯,0.2％明胶,0.35％CMC-Na作为复合乳化稳定剂;均质进料温度为50℃,在19MPa下均质后,于2℃下老化11h,再凝冻、硬化,产品的膨胀率、融化率、硬度、咀嚼性均较优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尤丽新		60	60	3.0	4.0
2	杨柳		45	44	3.0	4.0
3	马井喜		13	19	2.0	3.0