发酵型花生休闲食品的研制

• 作者: 任丽 李次力 王金凤 缪铭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 发酵 休闲食品
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 114-115
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 2018字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.06.032

摘要

通过实验筛选的保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌的比例为1:1,38℃条件下,通过正交实验确定花生的发酵工艺:糖8%,发酵浆液配比为1:1(花生:大豆),接种量为3.5%,发酵时间48h:奶油可可发酵花生的工艺配方:奶油5%,可可油4%,糖80%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪铭	哈尔滨商业大学食品工程学院	40	472	14.0	19.0
2	李次力	哈尔滨商业大学食品工程学院	78	473	13.0	18.0
3	王金凤	哈尔滨商业大学食品工程学院	25	195	8.0	13.0
4	任丽	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	2	1.0	1.0