高抗氧化活性乳酸菌的筛选

• 作者: 任大勇 孟思宇 宁长春 李豪 杨嫦娥 翁璐超
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 益生菌 自由基 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 43-45,56
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2731字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2013.04.013

摘要

比较了15株乳酸菌的抗氧化能力，旨在筛选出高抗氧化活性的乳酸菌，为天然抗氧化剂的开发及乳酸菌在功能性食品中的应用提供理论依据。通过羟自由基清除试验、超氧阴离子自由基清除试验以及还原能力评价试验，系统评价了15株受试乳酸菌的菌体及其胞外分泌物的抗氧化能力。结果表明，抗氧化活性具有显著的菌株特异性。菌株 L14（植物乳杆菌）在上述3种评价体系中均表现出最强的抗氧化能力，其次是菌株 L15（唾液乳杆菌），表明这两株乳酸菌在减轻机体氧化损伤方面具有一定的应用价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任大勇	吉林农业大学食品科学与工程学院	47	206	6.0	13.0
2	孟思宇	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	16	2.0	2.0
3	翁璐超	吉林农业大学食品科学与工程学院	4	19	2.0	4.0
4	宁长春	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	13	2.0	2.0
5	杨嫦娥	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	18	2.0	3.0
6	李豪	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	18	2.0	3.0