乳酸菌发酵紫薯最佳发酵工艺条件研究

• 作者: 付欣 吴兴壮 崔超 张华 张晓黎 李长义
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵 紫薯 工艺 温度 时间 pH值
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 农 业 工 程
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2588字
• 语种: 中文

摘要

适宜的发酵工艺条件是保证乳酸菌发酵食品优质原料的重要前提。以紫薯为原料，采用对比试验的方法，确定乳酸菌发酵紫薯的理想发酵剂为D1∶D2∶D3=1∶1∶1；当发酵剂接种量为2.0%、发酵温度18～28℃、发酵时间7～15 d时，紫薯汁的综合评分最高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张华	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	53	325	10.0	17.0
2	吴兴壮	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	54	223	8.0	14.0
3	张晓黎	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	49	128	7.0	10.0
4	崔超		5	9	2.0	2.0
5	李长义		2	6	1.0	2.0
6	付欣	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	22	28	3.0	4.0