椪柑果汁型果肉果冻的研制

• 作者: 张群
• 来源期刊: 湖南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桠柑 果汁 果肉 果冻 生产工艺
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·食品科技
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3056字
• 语种: 中文

摘要

以无核桠柑和水晶梨为原料,对桠柑果汁型果肉果冻的生产工艺进行了试验研究,重点探讨了提高椪柑果汁出汁率的酶解法、梨块的护色工艺及主要原辅料的配比.结果表明:采用复合酶制剂处理提高出汁率,最优条件为果胶酶浓度0.06％,纤维素酶:果胶酶=2∶1,酶解温度40℃,酶解时间90 min,出汁率可达64.23％.梨块护色,植酸浓度为0.2％,处理时间20 min.椪柑果汁型果肉果冻的最佳配方为果汁含量20％,果肉量6％,总糖14％,总酸0.25％,果冻粉1.0％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张群		58	267	10.0	13.0