猪血红蛋白的酶解工艺研究

• 作者: 姜无边 时亚文 蔡红燕 陈石良
• 来源期刊: 食品与药品
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血红蛋白 酶解 肽
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 390-393
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.93
• 字数: 3749字
• 语种: 中文

摘要

目的 研究猪血红蛋白的酶解工艺.方法 用组合酶Ⅰ(蛋白酶F与蛋白酶P)和组合酶Ⅱ(蛋白酶F与蛋白酶N)同步酶解猪血红蛋白.结果 确定最佳工艺参数,组合酶Ⅰ的最佳酶解条件为:酶添加量0.2％,温度50℃,料水比1∶1.25,pH 7.5,水解时间20 h;组合酶Ⅱ的最佳酶解条件为:酶添加量0.24％,温度50℃,料水比1:1.75,pH 8.0,酶解时间20h.此工艺条件下,组合酶Ⅰ和组合酶Ⅱ三氯乙酸可溶性氮含量(TCA-SN指数)分别为71.72％和87.82％,两种组合酶的蛋白质回收率均达90％.结论 组合酶Ⅱ较适于工业生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	时亚文		3	10	2.0	3.0
2	陈石良		3	8	1.0	2.0
3	姜无边		4	5	2.0	2.0
4	蔡红燕		1	0	0.0	0.0