发芽小麦粉面包的配方工艺研究

• 作者: 朱青霞 李娜 赵艳丽 郭祯祥
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽小麦粉 面包 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 47-50
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

以发芽小麦粉为原料,采用直接发酵法制作面包,以感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定发芽小麦粉面包的最佳配方工艺条件.结果表明,发芽小麦粉的发芽程度对成品感官品质的影响最大,其次是酵母、糖和面包粉用量；发芽小麦粉面包的最佳配方为发芽小麦粉的发芽程度25 h、面包粉量30％、糖3％、酵母1.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭祯祥	河南工业大学粮油食品学院	63	151	6.0	10.0
2	李娜	河南工业大学粮油食品学院	25	46	4.0	6.0
3	赵艳丽	河南工业大学粮油食品学院	10	6	1.0	2.0
4	朱青霞	河南工业大学粮油食品学院	8	6	1.0	2.0