无麸质食品

• 作者: 周惠明 彭伟 朱科学 郭晓娜 韩薇薇
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 无麸质食品 乳糜泄 胶体 酶 蛋白质
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.3|TS218+.2
• 字数: 4609字
• 语种: 中文

摘要

面筋蛋白的摄入可引起某些特殊人群患乳糜泄等疾病.无麸质食品是专门为面筋过敏的人群生产的.制作无麸质食品的原料不含面筋,为了使外观和口感变得更佳,研究人员通过各种方法来改善无麸质食品的品质.主要对国内外无麸质食品的种类,所采用的原料(大米粉、荞麦粉、高粱粉以及不同种类的淀粉)、功能性添加剂(胶体、蛋白、酶等)和无麸质食品的保存方法进行了综述,以期为无麸质食品的发展提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	江南大学食品学院	140	1544	20.0	30.0
2	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
3	郭晓娜	江南大学食品学院	109	1012	17.0	24.0
4	彭伟	江南大学食品学院	45	362	11.0	16.0
5	韩薇薇	江南大学食品学院	2	26	2.0	2.0