酱腌菜和肉制品中亚硝酸盐的研究进展

• 作者: 孙海侠 马巍
• 来源期刊: 吉林省教育学院学报(下旬)
• 学科: 工学
• 关键词: 酱腌菜 肉制品 亚硝酸盐 研究进展
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 数理科学·工业技术
• 页码范围: 143-144
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2439字
• 语种: 中文

摘要

随着人们对食品质量安全要求的提高,食品质量安全已经成为国家和社会关注的重大问题.然而,近年来,食品中毒事件屡见不鲜,特别是酱腌菜和肉制品中亚硝酸盐中毒事件尤为突出,严重威胁着人们的身体健康.本文针对人们日常生活中最主要的两大类食品中的亚硝酸盐进行研究,概述了酱腌菜中亚硝酸盐的形成原因、变化规律、降低亚硝酸盐的方法及肉制品中亚硝酸盐的作用、化学机理、清除方法和预防措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙海侠		3	10	2.0	3.0
2	马巍		1	6	1.0	1.0