米酒酿与酵母混合发酵对馒头品质影响

• 作者: 刘长虹 李志建 杨卫杰 杨晓露
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头品质 米酒酿 酵母
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

主要研究米酒酿与酵母以不同比例混合发酵对馒头品质的影响.通过测定发酵力、糖化力、酯化力以及馒头的白度、硬度和感官评分,找出米酒酿与酵母的最佳的混合比例.研究结果表明,在米酒酿与酵母以1:2混合时,馒头品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹		144	787	13.0	23.0
2	李志建		45	100	6.0	8.0
3	杨晓露		8	15	3.0	3.0
4	杨卫杰		1	0	0.0	0.0