鳗鱼蛋白酶解动力学模型

• 作者: 周利根 张治国 王君虹 郜海燕* 陈新峰
• 来源期刊: 浙江大学学报(农业与生命科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 鳗鱼蛋白 中性蛋白酶 酶解 动力学
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 227-232
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3785/j.issn.1008‐9209.2012.11.618

摘要

为阐明鳗鱼蛋白酶解动力学特性,研究在不同初始底物质量浓度[ S0]和酶质量浓度[ E0]条件下,中性蛋白酶对鳗鱼蛋白的酶解过程,将水解实验结果用推导的动力学模型方程进行拟合,建立酶解动力学模型.结果表明:在50℃、pH=7.2的条件下酶解,鳗鱼蛋白的水解度(degree of hydrolysis , DH)随中性蛋白酶质量浓度的增大而升高,但随初始底物质量浓度的增大而降低;中性蛋白酶催化水解鳗鱼蛋白的动力学方程为:DH=1-(1+32.65[ E0]/[ S0]爛 t-0.1t)-0.0619;酶解的最低临界中性蛋白酶质量浓度为3.06×10-3[ S0],最大临界底物质量浓度为326.50[ E0].该动力学模型对实验结果有很好的拟合度,可为酶解反应过程预测提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈新峰	浙江省农业科学院食品科学研究所	26	308	11.0	16.0
2	王君虹	浙江省农业科学院食品科学研究所	36	336	11.0	17.0
3	张治国	浙江省农业科学院食品科学研究所	11	48	4.0	6.0
4	周利根	浙江省农业科学院食品科学研究所	1	11	1.0	1.0
5	郜海燕*	浙江省农业科学院食品科学研究所	1	11	1.0	1.0