三种天然香辛料液对冷却肉保鲜效果的研究

• 作者: 刘蒙佳 周强 林海虹
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 冷却肉 天然防腐剂 香辛料 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 43-48
• 页数: 6页
• 字数: 3651字
• 语种: 中文

摘要

根据冷却肉类目前存在的贮藏问题,就香辛料液对冷却猪肉保鲜效果进行了研究.利用超声波辅助提取香辛料液,得到不同浓度的八角、白胡椒以及肉桂的水提取液,用以处理冷却猪通脊肉,并考查其在0 ～4℃贮藏的保鲜效果.通过测定菌落总数、TVB-N值、汁液流失率、感官评分等指标,对冷却猪肉新鲜度进行综合评价.结果表明:八角、白胡椒、肉桂的水提取液浓度分别为0.2％、0.05％、0.05％时,对冷却猪肉具有良好的保鲜效果.在单因素试验的基础上,进行正交试验,通过感官评分和TVB-N值进行综合评价.结果表明:0.2％八角+0.02％白胡椒+0.1％肉桂复合保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周强	福建师范大学闽南科技学院	64	246	8.0	11.0
2	刘蒙佳	福建师范大学闽南科技学院	47	174	7.0	10.0
3	林海虹	福建师范大学闽南科技学院	2	19	2.0	2.0