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摘要:
研究了电子束辐照对八角、桂皮、花椒三种香辛料的杀菌效果及对其色泽、香气成分的影响,实验结果表明:0~15 kGy剂量的电子束辐照对三种香辛料均有良好的杀菌效果,能延长香辛料的保鲜期,且不影响香辛料的色泽及口感,综合顶空固相微萃取及气质联用技术测定其香气成分实验结果,确定八角、桂皮、花椒辐照杀菌的适宜剂量分别为6、6、9 kGy.
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文献信息
篇名 电子束辐照对三种香辛料的杀菌效果及香气成分的影响
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 香辛料 电子束辐照 杀菌 香气成分
年,卷(期) 2017,(16) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 19-23
页数 5页 分类号 TS201.3
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2017.16.005
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杜冰 华南农业大学食品学院 127 1047 17.0 25.0
2 苏新国 60 268 9.0 13.0
3 黄佳佳 28 68 5.0 7.0
4 李燕杰 12 23 3.0 4.0
5 东方 6 12 3.0 3.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
香辛料
电子束辐照
杀菌
香气成分
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
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