加工工艺对面糊流变学反挤压特性的影响

• 作者: 吕莹果 王春 霍蓓
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 面糊 挤压强度 稠度 黏聚性 黏度
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 44-47
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

通过对面糊反挤压特性的研究,得出面糊在不同加工工艺下的流变学变化趋势.结果表明:对于未发酵面糊,加水量与搅拌时间对其特性影响较大,而加水温度则对其特性影响较小；对于发酵面糊,加水量对面糊特性影响较大,搅拌时间及加水温度对其特性影响较小；比较未发酵面糊及发酵面糊的变化趋势可知,当加水量变化时,未发酵面糊与发酵面糊的变化趋势接近.当搅拌时间变化时,未发酵面糊的变化比较大,而发酵面糊则变化幅度较小.当加水温度变化时,未发酵面糊与发酵面糊的变化趋势大致相同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王春	河南工业大学粮油食品学院	71	516	13.0	17.0
2	吕莹果	河南工业大学粮油食品学院	56	351	10.0	15.0
3	霍蓓	河南工业大学粮油食品学院	1	0	0.0	0.0