响应面优化酸和热处理对玉米醇溶蛋白的改性

• 作者: 张玲 张钟 江潮 海金萍 王丽
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 改性 溶解度 乳化性 起泡性 表面疏水性
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+1|S513
• 字数: 4407字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7631/j.issn.1003-6202.2013.09.008

摘要

以玉米醇溶蛋白为原料,经超声波预处理后,再利用酸和热的复合处理对玉米醇溶蛋白进行改性,并用响应面法对改性条件进行优化,最后比较改性前后蛋白质的性质.结果表明,玉米醇溶蛋白的最佳改性条件为:HCl的浓度为0.4 mol/L,温度为92℃,时间为2.5h.玉米醇溶蛋白的溶解度显著增加;乳化性有所增加,但是不显著;起泡性则显著增加;而表面疏水性显著降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张钟	广东石油化工学院化学与生命科学学院	64	399	12.0	16.0
2	张玲	广东石油化工学院化学与生命科学学院	48	266	9.0	13.0
3	海金萍	广东石油化工学院化学与生命科学学院	20	119	8.0	10.0