两种α-淀粉酶对北方馒头粉降落数值及糊化特性的影响

• 作者: 张强涛 方婳婳 王凤成 王晓玲
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 真菌α-淀粉酶 细菌α-淀粉酶 降落数值 糊化特性
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 31-33
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

在北方馒头粉中分别添加真菌α-淀粉酶和细菌α-淀粉酶,研究其对北方馒头粉降落数值和糊化特性的影响.结果表明:两种α-淀粉酶均使北方馒头粉的降落数值呈下降趋势,其中细菌α-淀粉酶对其影响更为显著；细菌α-淀粉酶使北方馒头粉的糊化黏度明显降低,而真菌α-淀粉酶对其糊化黏度影响不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凤成	河南工业大学粮油食品学院	74	603	13.0	21.0
2	王晓玲	河南工业大学粮油食品学院	11	34	4.0	5.0
3	方婳婳	河南工业大学粮油食品学院	1	6	1.0	1.0