添加耐高温α-淀粉酶对马铃薯糊化的影响

• 作者: 张赟彬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 耐高温α-淀粉酶 糊化
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 1688字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.03.013

摘要

马铃薯粉的糊化起始温度为65 5℃;马铃薯粉糊化醪最高粘度高达21Pa·s,糊化过程中须添加耐高温α-淀粉酶;耐高温α-淀粉酶对马铃薯粉的最佳作用条件为60U/g的加酶量,处理温度85℃,处理时间30min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张赟彬	上海理工大学食品科学与工程研究所	9	64	5.0	8.0