蓝莓果酒发酵过程与品质关系研究

• 作者: 任春光 唐军 王姝 王莹 贺红早
• 来源期刊: 贵州科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蓝莓果酒 发酵 品质
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: S663.9|TS262.7
• 字数: 3267字
• 语种: 中文

摘要

以贵州省麻江县蓝莓为酿酒原料,采用发酵法生产蓝莓果酒,选取加入酵母量、发酵时间、初始pH、发酵温度等影响果酒品质的4个关键因子,分别以感官评分、酒精度等质量指标,采用正交试验设计优化蓝莓果酒发酵工艺条件.得到以下结论:最佳发酵工艺条件为酵母用量为1.0 g/L,发酵时间为7d,初始pH为7,发酵温度25℃,发酵酒精度为12.7％vol.最终酿造出品质优良,酒液透亮,且具有浓郁香味的蓝莓果酒,为优质蓝莓果酒的研究和开发提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺红早		61	221	7.0	9.0
2	任春光		35	126	6.0	8.0
3	唐军		35	167	8.0	10.0
4	王莹		28	78	5.0	6.0
5	王姝		10	7	2.0	2.0