麦汁生物酸化乳酸菌的筛选及使用研究

• 作者: 潘国恒 贺子福
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 麦汁生物酸化 乳酸菌 筛选
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 字数: 2558字
• 语种: 中文

摘要

本文从麦芽表面筛选出一株乳酸菌,该菌株产酸量高,经形态学和生化鉴定符合用于麦汁生物酸化乳酸菌的特征,并对其产酸性能进行了初步研究;当接种量为头道麦汁量的2％,在42℃培养20小时即能够达到满意的产酸效果,调酸比为5.4％能够满足麦汁蛋白质休止醪pH的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺子福		9	0	0.0	0.0
2	潘国恒		4	8	1.0	2.0