酶解芝麻粕制备芝麻多肽工艺研究

• 作者: 唐章晖 彭劢熹 李宗军 李珂
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 蛋白酶 芝麻粕 酶解 多肽
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 加工工艺与装备
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 字数: 3859字
• 语种: 中文

摘要

以芝麻粕为原料,利用多种蛋白酶对芝麻蛋白进行水解,最后选择碱性蛋白酶、中性蛋白酶以及木瓜蛋白酶3种进行复合酶解.在固定料液比为1∶5和加酶顺序为碱性→中性→木瓜的条件下,得出酶解的最佳工艺参数为:碱性蛋白酶的加酶量为0.5％,pH为9.5,温度50℃,酶解时间为2h;中性蛋白酶的加酶量为0.6％,pH为7.5,温度35℃,酶解时间为3h;木瓜蛋白酶的加酶量为1.5％,pH为6.5,温度50℃,酶解时间为3h.酶解后,总氮回收率达到63.14％,三氯乙酸可溶性氮指数可达55.11％,多肽转换率可达48.99％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	湖南农业大学食品科学技术学院	152	1162	19.0	25.0
2	李珂	湖南农业大学食品科学技术学院	26	116	6.0	10.0
3	唐章晖	湖南农业大学食品科学技术学院	5	13	2.0	3.0
4	彭劢熹	湖南农业大学食品科学技术学院	1	6	1.0	1.0