一株产广谱细菌素乳酸菌菌株的筛选及鉴定

• 作者: 吕好新 李宗伟 杨飞飞 焦迎春 王巍东 王雁萍 谈重芳
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 发酵乳制品 菌株QHH7 广谱细菌素 食品安全性
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: Q93-331
• 字数: 2638字
• 语种: 中文

摘要

研究了来自青海省发酵乳制品的45株乳酸菌对常见病原菌的抑制作用.通过排除有机酸和过氧化氢实验,菌株QHH7的上清液对指示茵仍有抑制作用;用蛋白酶处理后,发酵茵液的抑茵活性降低,因此确定其所产的抑茵物质具有蛋白质活性,是一种细菌素.菌株QHH7既能抑制G+又能抑制G-茵,所以其产生的抑菌素是一种广谱细菌素.该种细菌素在100℃和pH值为2.0～10.0条件下分别处理30 min和2h后仍具有活性,但在pH值为8.0以上条件下处理2h,活性急剧下降.通过生理生化分析和16S rRNA基因序列分析,菌株QHH7被鉴定为Leuconostoc mesenteroides.菌株QHH7所产细菌素在100℃热稳定性良好,易被人体蛋白酶降解,而且QHH7来自传统发酵乳制品,因此其产生的细菌素具有一定的食品安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗伟	郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室	54	498	12.0	19.0
2	谈重芳	郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室	32	274	9.0	15.0
3	王雁萍	郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室	53	571	12.0	22.0
4	焦迎春	青海大学生物科学系	35	175	8.0	11.0
5	杨飞飞	郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室	5	19	3.0	4.0
6	吕好新	郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室	4	24	3.0	4.0
7	王巍东		7	16	2.0	4.0