复水与杀菌工艺对即食香菇品质的影响

• 作者: 孔智伟 李怡彬 翁敏劼 赖谱富 陈君琛
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 即食香菇 复水温度 协同杀菌 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 278-282
• 页数: 5页
• 分类号: TS255
• 字数: 2824字
• 语种: 中文

摘要

为了改进即食香菇的加工技术,探讨了复水温度对即食香菇加工中干菇复水效果的影响,应用响应面法,优化了微波-沸水协同杀菌的工艺参数.结果表明,即食香菇复水工艺的最佳温度为90℃,此时复水时间为15 min,可减少多糖和蛋白质的损失,并能除去部分苦味；微波-沸水协同杀菌工艺的最佳工艺参数为:微波时间103 s,微波发射功率3.7W·g-1,沸水时间21 min.即食香菇复水与杀菌工艺的改进,提高了产品品质和生产效率,对即食香菇生产技术的发展具有促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈君琛	福建省农业科学院农产品加工研究中心	78	645	14.0	22.0
2	李怡彬	福建省农业科学院农产品加工研究中心	26	256	9.0	15.0
3	赖谱富	福建省农业科学院农产品加工研究中心	21	154	6.0	11.0
4	翁敏劼	福建省农业科学院农产品加工研究中心	20	109	4.0	9.0
5	孔智伟	福建省农业科学院农产品加工研究中心	7	41	3.0	6.0